097 蜘蛛寿司

寿司シリーズ第一段。ジョロウグモは短時間茹でただけだと色がとても鮮やかに残る。視覚的にも美しく食欲をそそる。7〜8頭いっしょにほおばるとボリューム満点だ。噛めばしこしこと柔らかい蜘蛛肉が口中に広がる。柿の甘みがアクセント。

1　ジョロウグモ7〜8頭の頭胸部を取り去り、腹部を30秒ほど茹で、塩・コショウをふる。
2　寿司飯を小さめににぎり、海苔を巻く。
3　アボカドをつぶし、マヨネーズ、ショウガをまぜ、寿司飯に塗る。
4　その上にジョロウグモを丸く並べ、中心に細かく切った柿の実を飾る。